hébergement site	Le métier de traiteur
			A la frontière des secteurs de l'alimentation et de la restauration, le métier de traiteur recouvre des activités différentes. Le traiteur de quartier et le restaurateur-traiteur peuvent proposer une grande diversité de produits : des salades, des pâtés, des entrées chaudes à base de pâtisseries salées, des plats du jour des spécialités régionales… La préparation des hors-d'œuvre crus est quotidienne. Le menu ou plat du jour vendu chaud est préparé le matin. Le traiteur organisateur de réceptions prépare des banquets et des fêtes dans les moindres détails : le menu, mais aussi le cadre, la décoration des plats, celle des tables…

	Il passe des contrats avec des fournisseurs extérieurs pour la vaisselle, les fleurs, le mobilier… Il fait des propositions aux clients et prépare des devis. Le service est effectué par du personnel " extra " (maître d'hôtel, serveurs), embauché pour l'occasion.
	De la fabrication des produits cuisinés à leur commercialisation
	Une profession aux multiples facettes Aux deux extrémités de la palette des professions du secteur traiteur, on trouve : Le traiteur de quartier C'est un commerçant qui fabrique et vend des plats cuisinés : il gère les commandes de la clientèle, les vend sur place ou livre à domicile. Le traiteur de quartier présente une diversité de produits variant selon l'importance du magasin, la clientèle et l'implantation du commerce. En milieu rural ou dans un quartier de faible densité, le traiteur se limite à quelques plats : entrées froides, entrées chaudes à base de pâtisseries salées et un ou deux plats de viandes avec accompagnement. En milieu urbain et dans les centres-ville, une clientèle nombreuse permet de proposer régulièrement un plat du jour chaud, éventuellement des spécialités régionales. Le traiteur-organisateur de réception Il travaille à très grande échelle et propose sur commande et sur devis des réceptions clés en main. Ce maître d'œuvre assure l'ensemble des services allant de la fabrication à l'organisation de la réception. De ce fait, il assure des prestations de haut niveau : location de salles, matériel, mobilier, décoration, et même animation, etc. Pour la production et le service, il garantit un personnel spécialisé. Entre ces cas extrêmes, il existe toutes sortes de situations. Cuisinier ou spécialisé en pâtisserie, charcuterie... Et si artisan-traiteur est le mode d'exercice le plus répandu, certaines grandes maisons investissent dans plusieurs créneaux, par exemple la vente en magasin et l'organisation de réception. Acheter et préparer les produits Chez un traiteur de quartier la polyvalence est de rigueur. Le traiteur assure l'ensemble de la chaîne de production (des achats à la cuisine, de la commercialisation à la gestion). Dans un commerce plus important, l'activité 'achat-relations fournisseurs' se distingue des activités culinaires et de vente.. Chez un traiteur assuré d'une clientèle fidèle et nombreuse, un ou deux aides travaillent avec le gérant. Les nouvelles technologies ont fait leur entrée dans le secteur. Certains traiteurs utilisent des produits semi-élaborés, ou fabriquent des plats cuisinés à l'avance... Hygiène avant tout Comme pour tout métier de l'alimentation ou de la restauration, la fraîcheur et la qualité des denrées de base sont primordiales. Une hygiène rigoureuse des locaux et des équipements est indispensable. Tout traiteur veille à l'application des règlements d'hygiène par son personnel : port de gants, bonnets, etc. Il vérifie la qualité bactériologique des plats par des prélèvements réguliers. Par ailleurs, les services vétérinaires effectuent un contrôle sanitaire sur la propreté et la conformité des locaux avec la réglementation en vigueur. Assurer la coordination de la manifestation Les traiteurs-organisateurs de réception, outre leur activité de production, doivent prendre contact avec le client, proposer les prestations, établir un devis, puis assurer la coordination de la manifestation qui leur est commandée. Ces activités sont assumées par un personnel spécialisé ayant le sens du management.

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